[单选题] 肾脏疾病恶化出现氮质血症时，蛋白质的量应该控制在？

A 1.0~1.2g/(kg•d)。

B 1.0 g/(kg•d)以下。

C 0.8~1.0 g/(kg•d) 。

D 0.5 g/(kg•d)。

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[单选题] 海鱼中具有降低血脂，预防血栓形成作用的主要成分是?

A 单不饱和脂肪酸。

B 多不饱和脂肪酸。

C 优质蛋白质。

D 维生素A。

E 碘。

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[单选题] 下列对慢性肾功能衰竭患者的说法错误的是？

A 患者蛋白质代谢能力下降。

B 患者脂代谢紊乱。

C 患者钾钠代谢障碍。

D 少选用淀粉类食物。。

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[单选题] 慢性肾小球肾炎优质蛋白质摄入占蛋白质总量的多少？

A 1/3以上。

B 1/2以上。

C 2/3以上。

D 以上都不是。

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[单选题] 下列冠心病饮食治疗的说法中，不正确是?

A 脂肪摄入量限制在总能量20%以下。

B 胆固醇限制在300mg/d以下。

C 适当增加蔗糖和果糖摄入。

D 增加膳食纤维摄入量。

E 减少动物蛋白质摄入，增加植物蛋白质摄入。

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[单选题] （ ）胆固醇降低可以显著升高心脑血管疾病的发病风险?

A 高密度脂蛋白。

B 中密度脂蛋白。

C 低密度脂蛋白 。

D 极低密度脂蛋白。

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[单选题] 急性肾功能衰竭在少尿期死亡的主要原因之一是？

A 低钙血症。

B 高钾血症。

C 低钠血症。

D 高磷血症。

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[单选题] 我国营养学会提出预防心血管疾病n-6：n-3PUFA为?

A 1:1。

B （2~3）：1。

C （3~4）：1。

D （4-6）：1。

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[单选题] 低钠饮食是指？

A 全日供钠2000mg左右。

B 全日供钠1000mg左右。

C 全日供钠不超过502mg。

D 以上都不对。

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[单选题] 下列有关脂肪与心血管疾病之间关系不正确的是？

A 膳食中脂肪的种类比总脂肪摄入量对心血管疾病的影响更大。

B MUFA可降低血浆中LDL-C和甘油三酯。

C 反式脂肪酸致动脉粥样硬化的作用比SFA更强。

D 膳食中总脂肪摄入量比脂肪的种类对心血管疾病的影响更大。

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[单选题] 统计显示，脑血管疾病每年以接近9%的速度快速增长，已成为我国排名死亡原因第几位的疾病?

A 第一位。

B 第二位。

C 第三位。

D 第四位。

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[单选题] 肠道的主要能量来源是？

A 谷氨酰胺。

B 葡萄糖。

C 脂肪酸。

D 果糖。

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[单选题] 胃液成分中不含？

A 淀粉酶。

B 蛋白酶。

C 盐酸。

D 粘液。

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[单选题] 下列不属于胃酸的生理功能的为？

A 维持酸性环境。

B 保护胃黏膜。

C 促进胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶。

D 杀灭食物中的细菌。

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[单选题] 对于胃酸分泌过多造成慢性胃炎的患者不应食用下列哪种食物？

A 鲜牛奶。

B 豆浆。

C 带碱的馒头。

D 蘑菇汤。

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[判断题] 食物中的生物活性物质一般指维持人类生长发育所必须的营养物质

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 鱼、禽、蛋和瘦肉，蛋白质含量丰富，脂肪含量较多，能量高，含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入无需限量。（ ）

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 植物雌激素可发挥雌激素和抗雌激素两种作用

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 食盐摄入过多可增加高血压发病的风险，因此，应当培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 植物油是纯能量食物，不包含任何营养素。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 植物固醇存在于所有的十字花科植物，如大白菜、甘蓝、青花菜等，它们的降解产物具有典型的芥末、辣根和花椰菜的味道。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 《中国居民膳食指南（2016）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食实践组成。（ ）

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 萜类、酚类和生物碱等，是由糖类等有机物次级代谢衍生出来的物质，称为次级代谢产物。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 绿叶蔬菜中类黄酮的含量随着蔬菜的成熟而降低

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 多酚及硫化物等植物化学物的生物学功能非常强大。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[单选题] 下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是

A 牛肉 。

B 大豆。

C 牛奶。

D 全鸡蛋。

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[单选题] 干豆类几乎不含（ ）经发芽做成豆芽后，其含量明显提高

A 维生素。

B 维生素B1。

C 维生素B2。

D 维生素C。

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[单选题] 中国营养学会建议每人每日食盐摄入量应少于（  )g

A 6。

B 7。

C 9。

D 8。

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[单选题] 中国传统膳食结构的特点是( )。

A 高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。

B 高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪。

C 低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪。

D 低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪。

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[单选题] 含碘丰富的食品不包括

A 海带。

B 海盐。

C 紫菜。

D 海参。

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[单选题] 下列哪些食物碘含量丰富

A 海带。

B 紫菜。

C 青菜、菠菜。

D 大白菜、茄子。

E 竹笋、番茄。

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[单选题] 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品的量为（ ）。

A 100g。

B 200g。

C 300g。

D 400g。

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[单选题] 下列措施不利于保留菠菜中的维生素C和矿物质的是

A 先洗后切。

B 急火快炒。

C 蒸煮。

D 现吃现做。

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[单选题] 下列哪种食物中维生素A含量较高

A 鸡肝。

B 胡萝卜。

C 红心萝卜。

D 菠菜。

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[单选题] 维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源是

A 奶类。

B 谷类。

C 动物肝脏。

D 蔬菜水果。

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[单选题] 植物蛋白酶抑制剂在谷类的（     ）中含量更高。

A 种籽。

B 谷皮。

C 胚乳。

D 胚芽。

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[单选题] 适合于评价膳食脂肪的构成的是

A 脂肪中脂肪酸比例。

B 脂肪中含有的其他成分。

C 脂肪的功能比。

D 脂肪熔点和消化率。

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[单选题] 乳中的(    ) 可促进肠道对钙的吸收。

A 乳糖。

B 乳清蛋白。

C 脂肪酸。

D 酪蛋白。

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[单选题] 能促进铁吸收的维生素为

A 维生素E。

B 维生素A。

C 维生素K。

D 维生素C。

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[单选题] 人体血清中类胡萝卜素主要以（     ）形式存在

A 有氧型类胡萝卜素。

B 无氧型类胡萝卜素。

C 黄体素。

D 玉米黄素。

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[单选题] 含抗胰蛋白酶因子的是（ ）。

A 大豆。

B 大米。

C 菠菜@小麦。

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[单选题] 膳食中可促进铁吸收的因素是

A 抗坏血酸。

B 脂肪酸。

C 草酸。

D 植酸。

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[单选题] 下列属于抗氧化营养素的是

A 泛酸。

B β-胡萝卜素。

C 维生素B1。

D 烟酸。

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[单选题] 为改善膳食中蛋白质质量，在膳食中应有一定量的优质蛋白质，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（  )

A 20-30%。

B 40-50%。

C 大于60%。

D 50-60%。

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[单选题] 无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（   ）

A 分子中含有氧原子的数目不同。

B 与氧结合的形式不同。

C 对热的稳定性不同。

D 对酸碱的敏感性不同。

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[单选题] 《中国居民膳食指南》中特定人群不包括（ ）。

A 孕妇。

B 老年人。

C 乳母。

D 脑力劳动者 ；。

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[单选题] 乳类中的碳水化合物主要是

A 葡萄糖。

B 乳糖。

C 淀粉。

D 果糖。

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[单选题] 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（  ）中含量特别丰富

A 谷类。

B 豆类。

C 肉类。

D 蔬菜。

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[单选题] 小麦中的麦胶蛋白属于（  )

A 完全蛋白。

B 半完全蛋白。

C 球状蛋白。

D 不完全蛋。

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[单选题] 下列不属于老年人膳食原则的是(     )

A 饮食多样化。

B 适量食用动物性食物。

C 因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量。

D 食用适量大豆及其制品。

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[单选题] 被誉为“植物性天然广谱抗生素”的是

A β-胡萝卜素。

B 玉米黄素。

C 异硫氰酸盐。

D 大蒜新素。

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[单选题] 异硫氰酸盐属于（     ）类植物化学物

A 多酚类。

B 含硫化合物。

C 芥子油甙类。

D 植物固醇。

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[单选题] 《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是(    )

A 多吃一些较老的蔬菜。

B 适当增加一些加工精度低的米面。

C 多吃一些含粗纤维高的食物。

D 多吃一些细粮。

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[单选题] 当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定（  )来代替RNI

A EAR。

B AI。

C UL。

D EAI。

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[单选题] 以下关于母乳与牛乳成分区别，叙述错误的是

A 母乳酪蛋白含量比牛乳低。

B 母乳乳清蛋白含量比牛乳高。

C 母乳矿物质负荷比牛乳高。

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[单选题] 下列物质中是来自动物性食物的动物活性成分是

A 类胡萝卜素。

B 褪黑素。

C 萜类化合物。

D 酮类化合物。

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[单选题] 按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（ ）的发生率。

A 癌症。

B 糖尿病。

C 心血管疾病。

D 肥胖。

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[单选题] 中国居民传统的膳食结构是(    )

A 以动物性食品为主。

B 以植物性食品为主。

C 动植物食物平衡。

D 以高能量为主。

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[单选题] 为补充蛋白质，（ ）是老年人的最佳选择

A 谷类。

B 猪肉类。

C 蛋类。

D 大豆及其制品。

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[单选题] 能作为维生素A前体物质的植物化学物质为（ ）

A β-胡萝卜素。

B 褪黑素。

C 叶黄素。

D 酚醛酸。

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[单选题] 下面哪种物质属于植物化学物（     ）

A 维生素。

B 蛋白质。

C 胆固醇。

D 植物固醇。

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[单选题] 黄绿色蔬菜比浅色蔬菜(     )的含量丰富

A 碳水化合物。

B 蛋白质。

C 胡萝卜素。

D 维生素。

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[单选题] 以下可抑制钙吸收的因素是

A 脂肪酸。

B 乳糖。

C 维生素D。

D 新霉素。

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[单选题] 新鲜水果制成干果后，（ ）损伤最多。

A 胡萝卜素。

B 铁。

C 硒。

D 维生素C。

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[单选题] 中国居民平衡膳食宝塔建议豆类制品量为（ ）。

A 15-25g。

B 25-35。

C 40-50g。

D 50g-60150g。

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[判断题] 核黄素缺乏症状又称为脚气病，主要损害神经及心血管系统。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] B族维生素大多数以辅酶或辅基的形式参与机体的能量代谢。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 女性的储存铁量比男性高。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 维生素不能提供能量,但可以构成机体的成分。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 锌可以促进人体的免疫功能。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 铁是人体常量元素中含量最多的一种。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 牛奶是富含铁的食物。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 钙是人体内含量最多的一种微量元素。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[判断题] 动物内脏、瘦肉及奶类是中国居民维生素B2的主要来源。

正确 、正确。

错误 、错误。

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[单选题] 下列食物中,维生素B1含量最高的是 ？

A 牛奶。

B 燕麦。

C 苹果。

D 花菜。

E 虾。

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[单选题] 可在体内合成的维生素是?

A 维生素C。

B 维生素A 。

C 维生素E 。

D 维生素B2 。

E 维生素D。

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[单选题] 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是?

A 骨质软化症。

B 类风湿性关节炎。

C 更年期综合征。

D 骨质疏松症。

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[单选题] 以下哪个是骨质疏松患者忌用的食物?

A 奶及奶制品。

B 含磷高的肝脏。

C 小虾皮。

D 沙丁鱼、鲑鱼。

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[单选题] 长期以玉米为主食,容易导致下列哪一种维生素的缺乏?

A 核黄素。

B 泛酸。

C 硫胺素。

D 烟酸。

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[单选题] 手足抽筋说明?

A 血钙浓度太低 。

B 血钙浓度过高 。

C 钙磷比例不合适 。

D 与血钙浓度无关。

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[单选题] 谷类含维生素E最丰富的部位是?

A 谷皮。

B 糊粉层。

C 胚芽。

D 胚乳。

E 谷壳。

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[单选题] 谷类食物中对矿物质吸收有明显抑制作用的抗营养成分是?

A 植酸。

B 草酸。

C 秋水仙碱。

D 氰甙。

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[单选题] 以下能够促进镉吸收的因素是?

A 蛋白质。

B 钙。

C 铁。

D 维生素D。

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[单选题] 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种?

A 钙。

B 铁。

C 钾。

D 钠。

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[单选题] 高血压者应限制摄入的元素是?

A 钾。

B 钙。

C 镁。

D 钠。

E 铁。

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[单选题] 维生素D的生理功能不包括？

A 促进小肠粘膜对钙的吸收。

B 促进肾小管对钙磷的重吸收。

C 促进骨组织的钙化。

D 促进铁的吸收。

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[单选题] 维生素D的生理功能不包括?

A 促进小肠粘膜对钙的吸收。

B 促进肾小管对钙磷的重吸收。

C 促进骨组织的钙化。

D 促进铁的吸收。

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[单选题] 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是?

A 铁摄入不足。

B 锌摄入不足。

C 维生素B12缺乏。

D 维生素B6缺乏。

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[单选题] 下列化合物哪一种可以促进食物中钙的吸收?

A 草酸。

B 乳酸。

C 脂肪酸。

D 植酸。

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[单选题] 反式脂肪酸不能升高血清?

A 低密度脂蛋白水平。

B 高密度脂蛋白水平。

C TC/HDL-C比值。

D LDL-C/HDL-C比值。

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[单选题] 维生素D富含于?

A 动物肌肉。

B 柑橘、猕猴桃。

C 未过分加工精细的粮谷类。

D 鱼、蛋黄。

E 豆制品、奶类。

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[单选题] 我国膳食结构中缺乏最严重的维生素是?

A VitD。

B VitC。

C VitB1。

D VitB6。

E 叶酸。

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[单选题] 目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是?

A 半胱氨酸。

B 核黄素。

C 鞣酸。

D 维生素C。

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[单选题] 治疗营养性肥胖的首选疗法是?

A 控制饮食。

B 手术疗法。

C 控制饮食+运动疗法。

D 药物治疗。

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[单选题] 以下食物中钙密度最高的是?

A 猪肝。

B 鸡肉。

C 盖菜。

D 虾皮。

E 鲫鱼。

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[单选题] 目前,食物中维生素B12含量测定普遍采用的方法是？

A 放射免疫法。

B 2,6二硝基苯肼法。

C 高效液相色谱。

D 微生物法。

E 荧光法。

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[单选题] 骨骼中的钙处于不断的更新中,更新的速度随年龄增长而?

A 增长 。

B 不变 。

C 减慢 。

D 不一定。

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[单选题] 下列不属于肥胖营养治疗原则的为?

A 控制总能量。

B 适当减少碳水化合物摄入。

C 限制蛋白质的摄入。

D 保证蛋白质的摄入。

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[单选题] 以下哪种矿物质摄入过多可升高血压?

A 钠。

B 钾。

C 钙。

D 镁。

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